Rozhovor s Klárou Veselou, Buenos Churros

Vôňa čerstvo vyprážaných churros, cukor so škoricou, horúca čokoláda a rad ľudí, ktorí si chcú dopriať sladkú odmenu medzi koncertmi alebo stánkami. Ako vyzerá festivalová sezóna očami tímu Buenos Churros, ktorý obchádza akcie po celej republike a pripravuje španielsku klasiku priamo pred zrakmi návštevníkov?

Môžete sa na úvod predstaviť – kto stojí za Buenos Churros a kde sa s vami ľudia najčastejšie stretnú?

Sme dvaja ľudia, ktorí jednoducho milujú sladké. Jazdíme s naším stánkom na rôzne akcie po celej slovenskej republike, ale nemáme pevnú prevádzkareň.

Ako ste sa k churros vlastne dostali – prečo práve táto španielska sladkosť a čo vás na nej baví najviac?

Pred rokmi sme s priateľom na vianočných trhoch objavili niečo, čo už na prvý pohľad bolo lákavé a pre nás neznáme. Tak sme sa rozhodli to ochutnať. Keď sme sa do toho zahryzli, hneď sme podľahli sladkému kúzlu. Kúzlu španielskych churros.

Tyčinky z cesta, ktoré na povrchu chrumkou, vo vnútri sú vláčne, obalené v škoricovom cukre a pre najväčšie maškrtníky s čokoládou na namáčanie. Netrvalo dlho a sami sme dostali chuť tento úžasný vyprážaný dezert vyrábať a podeliť sa o takú dobrotu s ďalšími ľuďmi.

Ako vyzerá váš typický festivalový deň – od rannej prípravy cesta a oleja až po večerné balenie stánku?

Keď jazdíme na akcie, väčšinou prichádzame deň vopred, aby sme mali na prípravu stánku a nášho zázemia dosť času. V deň akcie treba začať s prípravou cesta čo najskôr, nechať rozpustiť čerstvú čokoládu, nechať zahriať fritézu a doladiť posledné detaily pred začiatkom predaja.

Pre hladký priebeh predaja a obzvlášť v špičke, kedy sa najviac predáva, je príprava kľúčová. Večer po skončení predaja sa dáme do upratovania a pripravíme všetko vybavenie na naloženie. Po naložení nás už čaká po celodennej práci opatrný odchod domov.

Aké typy akcií máte najradšej – hudobné festivaly, mestské slávnosti, športové podujatia, tematické dni?

Chodíme na rôzne typy podujatí od veľkých festivalov až po menšie mestské slávnosti. Osobne nás najviac bavia tematické akcie a mestské slávnosti.

Čo je podľa vás kľúčové pre naozaj dobré churros - suroviny, recept, správna teplota oleja, načasovanie?

Kvalitné suroviny sú základ, ale celý proces výroby ovplyvňuje kvalitu a chuť churros. Tento proces zahŕňa kvalitu surovín, ako aj výrobné technológie, správne teploty a čas pri výrobe churros. Nakoniec sem patrí aj milá obsluha, ktorá celkový dojem zo zakúpeného dezertu podčiarkne :-)

Ako reagujú slovenskí zákazníci na churros – pýtajú sa na pôvod, porovnávajú s tými „pravými“ zo zahraničia, majú svoje obľúbené kombinácie?

Keď sme jazdili na prvé akcie so stánkom, veľa ľudí u nás churros naozaj nepoznalo. Veľmi často sme ľuďom churros predstavovali, ale postupom času rástla ich popularita, okrem iného aj preto, že sa churros objavilo v televízii v rámci kulinárnych show.

Ľudia nám často rozprávajú, aké churros ochutnali vo svete a samozrejme ich porovnávajú s churroskami od nás. Neraz sa nám stalo, že sme dostali pochvalu, že zákazníkom chutia churros od nás viac, než aké ochutnali vo svete, vrátane Španielska. Také pochvaly nás vždy veľmi potešia.

Máte nejakú historku od stánku, na ktorú len tak nezabudnete – extrémny front, netradičné prianie zákazníka alebo situáciu, keď vás niekto naozaj dojal?

Za dobu, ktorou jazdíme máme veľa historiek. Naozaj nezabudnuteľná akcia pre nás bola, kedy raz v lete na festival prišla naozaj veľká búrka a odniesla väčšinu okolitých stánkov a pódium, kde sa odohrával hlavný program sa muselo dávať dohromady. My sme to našťastie vďaka kvalitnému predajnému stanu a úsiliu, kedy sme sa zavesili do stánku, aby neuletel, zvládli skvele.

Hneď akonáhle búrka prešla zákazníci prišli a my boli schopní pokračovať v predaji. Odvtedy už sme takú búrku našťastie nezažili. Vďaka tomuto zážitku sme sa utvrdili v tom, že sme vybrali skutočne kvalitné vybavenie, za ktoré Vám ďakujeme :-)

Čo je pre vás na tejto práci najnáročnejšie – logistika a presuny, náročné počasie, práca v špičke, administratíva?

Práca v gastronómii je všeobecne dosť náročná. Samozrejme je ale gastronómia v stánkovom predaji špecifická av čom sa líši od zázemia reštaurácie.

Najnáročnejšia je na tejto práci doba, kedy prebieha niekoľkohodinový predaj a kedy front nekončí. V takýchto situáciách je lepšie nehľadať koniec frontu a jednoducho sa sústrediť a robiť svoju prácu aj napriek tlaku, čo najlepšie.

Pre potreby ako je prestávka na odpočinok a jedlo nie je priestor. Ďalšou veľmi náročnou záležitosťou je balenie, väčšinou v noci, všetkého vybavenia po skončení udalosti a nočné presuny domov. A nesmieme zabudnúť na počasie, ktoré tiež vie urobiť z predaja niekedy nemalé dobrodružstvo.

Ako riešite vzhľad a organizáciu stánku, aby sa u vás ľudia cítili dobre, fronty plynuli a vy ste mali všetko po ruke?

Priali sme si, aby vzhľad nášho stánku na prvý pohľad návštevníkov zaujal. Zároveň sme chceli skôr svetlejšie farby, pretože svetlé farby máme radi a taktiež svetlé miesto pre prácu. Chceli sme, aby bol stánok jednoducho "živší".

Vďaka kvalitnému a výraznému reklamnému banneru a polobočnici, môžu náš stánok návštevníci vidieť aj z väčšej vzdialenosti a nestratia sa medzi ostatnými stánkami. Sme radi, keď nás naši verní zákazníci rýchlo spoznajú čomu veľmi napomáha práve vzhľad nášho stánku, ktorý sme si nechali vytvoriť práve firmou RedX.

Čo sa týka organizácie stánku, tak za roky skúseností sme si vytvorili vlastný systém v ktorom sme schopní pracovať rýchlo a efektívne aj v dvoch ľuďoch. Väčšinou zákazník príde k predajnému pultu, kde vezmeme objednávku a potom sa zákazník posunie smerom vľavo k výdaju, kde čaká na výdaj hotového pokrmu a pritom môže priamo sledovať proces výroby.

Na aké zázemie sa pri akciách spoliehate – potrebujete hlavne elektrinu, vodu, dostatočný priestor, prístrešok proti dažďu a slnku?

Každá akcia, ktorej sa zúčastňujeme musí mať zázemie pre stánky a personál. Pre predajcov organizátor spravidla zaisťuje miesto prenájmu o veľkosti podľa dohovoru a elektrinu. Väčšinou je zaistená aj voda, ale stretli sme sa s akciou, kde sme si museli vodu na mieste zohnať sami. Organizátor by tiež mal zaisťovať toalety určené výhradne personálu, ale to sa bohužiaľ vo väčšine prípadov nedeje.

Niektorí usporiadatelia ponúkajú možnosť vypožičania vybavenia na predaj ako je stánok, plachty, predajné stoly atď., ale my sme tieto služby nikdy nevyužili, pretože jazdíme iba s vybavením na ktoré sa môžeme spoľahnúť.

Ako ste svoje vybavenie a prístrešky riešili na začiatku a čo ste museli v priebehu rokov zmeniť, aby to zvládalo veľké festivaly a premenlivé počasie?

Spomínam si, že na začiatku sme mali prastarý nožnicový stan, ktorý bol ťažký a náročnejší na postavenie a zloženie. Plachty boli v červenej farbe, z ktorej nás boleli oči. Plachty sa tiež priväzovali ku konštrukcii stanu špagátom, čo zabralo oveľa viac času a námahy. Čoskoro sme usúdili, že je potrebné zaobstarať nové vybavenie, ktoré by zvládlo všetky náročné podmienky v ktorých s naším gatro stánkom pracujeme.

Po dlhom výbere sme sa rozhodli pre vybavenie firmy RedX, ktoré spĺňalo všetky pre nás dôležité kritériá. Vyskúšali sme ho vo všetkých možných podmienkach - v meste, na lúke, za všetkých počasia (aj veľké búrky, o ktorej som sa už tu zmienila) a nikdy nás nenechalo v štichu.

Čo by ste poradili niekomu, kto uvažuje o vlastnom food stánku alebo food trucku – na čo sa zamerať, čo nepodceniť a čo si naopak zbytočne nekomplikovať?

Je možné sa vydať rôznymi smermi. Napríklad ponúkať niečo, čo máte sami veľmi radi a budete sa sústrediť výhradne na tento sortiment, alebo ponúkať taký sortiment o ktorý je práve teraz najväčší záujem. Je skutočne veľa možností.

Je možné začať aj s menším rozpočtom, ale určite by to nemalo byť na úkor kvality. Na druhej strane je dobré poznať svoje možnosti a neutopiť všetok rozpočet vo vybavení.

A nakoniec je dôležité nevzdávať sa pri prvých prekážkach, ale tiež nezaspávať na vavrínoch pri prvom úspechu.

Záverečná otázka – na čo ste v Buenos Churros najviac hrdí – a čo by ste chceli, aby si ľudia od vášho stánku odnášali okrem sladkej bodky?

Sme hrdí na to, že ľuďom pripravujeme churros v najlepšej kvalite. Pokiaľ si dáva zákazník churros od nás prvýkrát, chceme, aby si odnášal nový chuťový zážitok. Pokiaľ je to zákazník, ktorý už naša churros niekedy mal, sme radi, keď vidíme jeho nadšenie z možnosti si znovu vychutnať tento výborný španielsky dezert.